Queijo canastra maturado de 15 a 20 dias, em sala com temperatura controlada.
(A maturação é feita em madeira, a casca pode conter resquicios de maturação e um pouco de fungos)
O Queijo Canastra Maturado é um queijo artesanal brasileiro, produzido na Serra da Canastra, Minas Gerais. Ele é conhecido por sua qualidade excepcional e já recebeu vários prêmios nacionais e internacionais.
Características
1. Tipo: Queijo de leite de vaca, maturado.
2. Textura: Firme, densa e cremosa.
3. Sabor: Rico, intenso, com notas de manteiga, nozes, frutas secas e um toque de sal.
4. Aparência: Cor amarelada, com uma casca mais escura.
5. Peso: Varia de 1 a 3,5 kg.
Prêmios e Reconhecimentos
1. World Cheese Awards (2005, 2010, 2014): Medalha de Ouro.
2. Festival do Queijo Artesanal Brasileiro (2007, 2011, 2015): Melhor Queijo Artesanal.
3. Prêmio Nacional de Qualidade do Queijo (2013): Ouro.
4. Denominação de Origem (DO): Certificação do INPI (2002).
5. Prêmio Internacional de Qualidade Alimentar (2017): Medalha de Ouro.
Produção
1. Leite: Leite cru de vaca, principalmente da raça Holandesa.
2. Coagulação: Coalho natural.
3. Maturação: 30 a 60 dias.
4. Produção: Artesanal, em pequenas quantidades.
Consumo
1. Puro, com frutas, nozes ou crackers.
2. Fondue.
3. Risotos cremosos.
4. Sanduíches.
5. Pratos quentes.
Conservação
1. Local fresco e seco.
2. Entre 5°C e 10°C.
3. Longe da luz direta.
